我国保健食品有着悠久的历史，近年来，营养与保健专业的科研人员充分挖掘中医中药宝库，深入开展对食品资源的营养万分和活性因子，对保健食品的新技术新工艺的研究，促使保健食品深入发展。本书在编写过程中，编者收集了国内外大量的文献资料，参阅了有关保健食品的教材和参考书，并结合编者多年人事保健食品教学和科研工作的经验，力求反映国内外先进的理论、技术和发展趋势。  本书切合读者对保健食品知识的需求，详细介绍了保健食品的发展概况，保健食品的主要功效成分、生理功能及在食品中的应用，保健食品的原料及功能评价，还介绍了保健食品的新工艺、新技术。本书内容很适合注重生活保健的读者。其作为高等院校、职业学校的教材，适应面也较广。实用的保健食品知识会让读者在选用保健食品时更有把握，更有信心。