《面向21世纪课程教材：畜产品加工学（食品科学与工程动物科学专业用）》根据面向二十一世纪高等院校课程体系及教学内容的要求，参考了大量国内外书籍，吸收了世界最新畜产品科学研究成果和生产新技术，是21世纪我国畜产品加工领域最具权威的教材。在编写形式上力求基础性、系统性、实用性相结合，将各章节中重复出现的重要工艺精练简洁地集中陈述，以避免在结构上冗长，注重理论与应用并重。《面向21世纪课程教材：畜产品加工学（食品科学与工程动物科学专业用）》由五篇组成：绪论、肉与肉制品、乳与乳制品、蛋与蛋制品、畜禽副产品综合利用，各章开篇有学生学习目标，各章后附有思考题并列出学习参考书目和编写参考书目，便于读者查阅。