《畜产品加工学（双色版 第2版）》由中国畜产品加工研究会会长、南京农业大学周光宏教授牵头，全国十几所高等院校单位联编，参考了大量国内外书籍，吸收了世界新畜产品科学研究成果和生产新技术，是我国畜产品加工领域的教材之一。在编写形式上力求基础性、系统性、实用性相结合，将各章节中重复出现的重要工艺精练简洁地集中陈述，以避免在结构上冗长，注重理论与应用并重。  《畜产品加工学（双色版 第2版）》由以下几部分组成：绪论、肉与肉制品、乳与乳制品、蛋与蛋制品、畜禽副产品综合利用，各章开篇有学生学习目标，各章后附有思考题并列出学习参考书目和编写参考书目，便于读者查阅。全书理论严谨，文字精练，层次分明，图文并茂。 第二版前言第一版前言绪论第一篇 肉与肉制品第一章 畜禽品种及其产肉性能第一节 动物及其组织的生长发育一、生长发育概述二、个体生长发育三、组织生长发育第二节 畜禽品种一、猪二、牛三、羊四、家禽五、其他肉用动物思考题第二章 屠宰分割及卫生检验第一节 屠宰厂设计及其设施一、屠宰厂设计原则二、屠宰设施及其卫生要求第二节 宰前检验一、检验步骤和方法二、病畜处理三、宰前管理第三节 屠宰工艺一、家畜屠宰工艺二、家禽屠宰工艺第四节 宰后检验一、检验方法二、程序与要点三、检后处理第五节 胴体分副一、猪胴体分割二、牛、羊胴体分割第六节 胴体分级一、有关术语的定义二、评定方法三、胴体等级判定思考题第三章 肉的组织结构、化学组成和基本性质第一节 肌肉的构造一、一般结构二、显微结构三、肌纤维分类第二节 结缔组织一、结缔组织细胞二、基质和纤维第三节 脂肪与骨骼组织一、脂肪组织二、骨组织……