本书共载有67种流行火锅品种。在讲述火锅卤汁配方、味碟调配，制作方法、菜品加工之外，设置了专家课堂、温馨提示、美味指数等栏目 　　兰玉，长期从事四川火锅、川味卤菜、冒菜的配方与制作技术和经营研究，教学，指导工作。曾任四川烹饪高等专科学校成人教育培训中心特聘火锅、凉卤菜专业老师。现任成都青羊兰玉技能培训服务部主任。 火锅汤卤 全牛油火锅 鸳鸯火锅 冷锅鱼火锅 飘香水饺鱼火锅 巴蜀香锅鱼火锅 麻辣香水鱼火锅 豆花鱼火锅…