《食品毒理学》是全国高等教育自学考试营养、食品与健康专业《食品毒理学（2006版）》考试指定正版教材。 本课程为全国高自考“营养、食品与健康（独立本科段）”专业学生设置，属专业选修课，共4学分。食品毒理学研究食品中的外源化学物对机体的毒性作用及其机理。本课程主要介绍食品毒理学的基本概念、研究方法和食品中常见污染物的毒性。 通过本课程的学习，要求学生掌握食品毒理学的基础理论、基本知识和基本实验方法，了解食品中常见污染物的毒性特点，为从事食品卫生研究、食品卫生管理、新食品资源和保健食品的开发及营养、食品与健康的其他相关领域研究和应用打下基础。