食品毒理学是毒理学的重要分支学科之一，是保障食品安全的基础。由于食品的重要性、特殊性、化学复杂性及低剂量长期经口暴露量等原因，使食品毒理学明显有别于毒理学的其他分支学科。《食品毒理学/全国高等医药院校规划教材》共十六章，重点介绍了毒理学与食品毒理学的基本概念、研究与评价方法；食品中天然有毒有害物质和化学污染物的毒性及其预防控制措施；能量与营养素过量对健康的不良影响及其评价；食品安全风险分析与风险评估等内容。《食品毒理学/全国高等医药院校规划教材》不仅可作为食品卫生与营养学、食品科学与工程类本科专业教材，对其他营养与食品安全相关专业的本科生、研究生以及相关专业人员也有较大的参考价值。