本教材是普通高等教育农业农村部“十三五”规划教材，主要面向我国高等院校本科和研究生食品分子生物学相关课程。全书共7章内容，以基因表达过程中的“中心法则”为主线，从分子水平阐述DNA的结构及功能、RNA与转录、蛋白质的生物合成、原核生物基因的表达与调控、真核生物基因的表达与调控等内容及分子生物学在食品领域中的应用。教材内容难度适中，知识点涵盖分子生物学基础理论框架，强化了分子生物学相关技术及研究思路的介绍。教材每章均设置思维导图、课程重点、课程难点三部分内容，便于食品类专业本科和研究生教学使用。本教材也可供相关领域工作人员参考。