本教材本着科学性、系统性和实用性的编写原则，根据我国高等院校功能性食品课程教学和研究的实际需要进行编写。主要内容包括食品功能因子、功能性食品资源、功能性食品的评价和不同类别功能性食品的设计开发与评价。融合了食品科学与工程、营养学、生物学、医学等相关知识，既介绍了功能性食品的发展历史，又明确了**发展趋势；既介绍了功能性食品的基础理论，又分章重点介绍了不同功能性食品的设计开发与评价方法，突出理论与实践的紧密联系。本教材可作为高等院校食品科学与工程专业、营养与食品卫生学专业及相关专业的本科生和研究生的教科书，也可作为从事功能性食品研究和开发生产工作者的参考书。