本次修订在保持版体系的基础上，结合《中华人民共和国食品安全法》、《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》《食品安全国家标准 食品安全性毒理学评价程序》等法律、法规和标准，更新和完善了食品添加剂的作用原理、生产方法、安全性、使用原则及相关注意事项等。 《食品添加剂》（第二版）共十五章，按照食品防腐剂，食品抗氧化剂，食品着色剂，食用香料和香精，食品增稠剂，食品乳化剂，食品护色剂和漂白剂，食品调味剂，食品膨松剂、稳定剂和凝固剂，食品营养强化剂，食品酶制剂，水分保持剂和抗结剂，以及其他食品添加剂（如消泡剂、助滤剂、被膜剂等）的顺序，系统阐述了各类食品添加剂的基本性能、毒理学、相关法规及使用方法，涵盖了食品添加剂的基本理论知识和实际应用操作，并介绍了食品中的非食用物质和易滥用的添加剂。 本教材适合作为普通高等学校食品类专业及相关专业的教学用书和参考书。