全书共九章，*章绪论介绍了食品卫生学的相关概述、发展历史、主要内容，以及我国食品卫生工作的成就。第二章至第五章分别对食品的生物性污染、化学性污染、物理性污染、食品添加剂的卫生、各类食品的卫生、食源性疾病、转基因食品及其他新技术食品的卫生、食品安全评价、食品安全监督管理等内容展开了系统的论述。 本书在坚持科学性与严谨性的同时，注重“预防为主”的卫生健康理念，通过与章节对应的案例分析进一步强化理论与实践的有机结合，在食品安全监管的重要环节及时展示我国*的食品安全监管体制，突显应用性学科教材的时新性。 本书可作为食品质量与安全、食品科学与工程、食品营养与卫生学、食品检测及相关专业教材，也可供食品生产企业、食品科研机构等相关人员参考。