《营养配餐与膳食设计》作者既有在高校多年从事营养配餐及膳食设计教学及科研的教师，也有在医院、养老机构等单位多年从事营养配餐、人群饮食指导与饮食设计实践工作的专业人员。因此，《营养配餐与膳食设计》理论与实践兼顾，既具有系统的膳食设计与营养配餐的理论知识，又有着丰富的实践运用内容，可操作性强，可为不同人群的膳食提供指导及配餐参考，既可作为大专院校师生学习使用，也可为餐饮、医院、幼儿园、学校、老年公寓、单位食堂等餐饮及营养专业人员进行膳食设计及营养餐设计的参考材料，同时一般百姓也能参考使用各类人群的饮食指导及营养食谱等内容，对合理饮食有着积极的促进意义。 绪论第一篇营养配餐及膳食设计基础知识第一章营养配餐及膳食设计考量的因素第一节供应对象的相关信息第二节影响营养餐食制备的因素第三节食物的特性第二章营养配餐与膳食设计的基础营养知识第一节能量第二节营养素第三节各类食物的营养价值第三章营养配餐与膳食设计的基本计算与理论依据第一节人体能量需要量的计算第二节营养配餐的理论依据第二篇营养配餐方法第一章计算法第一节计算法原理和步骤第二节计算法设计食谱第三节精确计算法第二章食品交换份法第一节食品交换份法原理和步骤第二节用食品交换份法设计营养餐的方法第三节用食品交换份法为群体编制食谱第三章食物代换法编制食谱第一节食物代换法原理第二节食物代换法设计食谱第四章其他膳食设计方法第一节平衡膳食宝塔法编制食谱第二节营养配餐软件方法编制食谱第三篇膳食设计第一章菜单设计第一节认识菜单第二节菜单种类第二章团体膳食设计第一节团体膳食的定义与种类第二节团体膳食的特点第三节团体膳食的顾客形态第四节膳食供应形态第五节团体膳食菜单设计第六节团体膳食设计举例第七节不同地域饮食特色第八节食补养生基本知识第九节食物的采购、验收、贮存和拨发第十节膳食卫生管理第三章宴会设计第一节宴会概述第二节传统中式宴会膳食需要改进的方面第三节宴会菜单的设计原则及举例第四节宴会营养菜单设计参考书文献