《食物过敏与食物不耐受》揭示了关于食物过敏和食物不耐受的新科学知识，并且对它们的管理提供了有效的指导，其中包括症状、诊断和管理相关的过敏和禁忌24种食物和食物成分导致的不良反应，旨在为关注食物敏感管理的营养师和其他健康工作者提供一本有助于工作的、实践性强的手册。 第一部分 食物过敏与食物不耐受：科学背景第1章 食物过敏：科学基础食物过敏的简单解释第2章 食物的过敏可能性什么是食物过敏天然食品中引起过敏的分子结构与功能引起过敏症的储藏蛋白质一类和二类过敏反应常与过敏有关的食物过敏原的关联性引起过敏反应所需食物的数量第3章 食物不耐受食物非免疫介导的不良反应分类剂量相关的食物不耐受第二部分 对特殊食物和食物成分不良反应的处理第4章 食物过敏的症状不良反应症状的部位食物导致的全身性过敏反应FDEIA（食物依赖运动诱发性过敏反应）对出现食物过敏反应患者的指导避免与全身性过敏反应相关的食物过敏原的一般指导容易引起食物过敏的因素第5章 食物过敏的诊断正确识别引起过敏反应的食物的重要性不必要的食物禁忌明确食物过敏原的实验室检测食物特异性抗体的血液检查皮肤和血液检测在诊断食物过敏方面的局限性皮肤试验的潜在风险非抗体介导的食物过敏反应的诊断有争议的试验诊断食物过敏和食物不耐受试验方法的地位：目前的意见回避和激发试验操作流程最终目标第6章 回避饮食选择性回避饮食少量食物回避饮食要素膳食总结：回避饮食的预期结果回避饮食失败的原因回避饮食的随访治疗性饮食第三部分 对特殊食物和食物成分不良反应的处理第四部分 与特殊食物成分有关的情况第五部分 部分与食物不良反应有关的情况第六部分 儿童食物过敏第七部分 食物不良反应研究新领域