本教材系统全面地介绍功能食品概述、功能食品对人类健康的贡献、功能食品的现状与发展趋势等，阐述功能糖类、蛋白质、脂类、维生素等功能食品原料的理论基础，介绍清除自由基的功能特产品及一系列特殊人群的功能产品，编写了针对功能食品的评价方法和加工技术。教材内容兼顾理论和实用，可提升或读者对于功能食品的认识，让“寓医于食”“食疗养生”等理念深入人心。