《水产食品学(第2版)》内容简介：10年前，我们几个20世纪70年代末恢复高考后毕业的后辈在沈月新老师的组织下，投入了极大的热情和精力，编写了国内第一部水产品加工的教科书《水产食品学》。自2001年5月出版以来，受到广大读者的一致好评，已增印多次，以满足国内科研院所、大专院校的教学、科研和生产的需求。由于近年水产食品加工业的迅速发展，在水产品加工利用领域取得了新的研究成果和进展，生产中应用了许多新的加工技术，为满足我国水产品加工高等教育及科学研究发展之需，应广大读者要求，我们对《水产食品学》进行了修订。 本次修订沿用第一版教材的基本结构，全书分成水产食品原料和水产食品加工两大篇。第一篇以基础理论为主，论述水产品原料的营养成分、生物活性物质、有毒物质、死后变化、色香味、质构等基本性质；第二篇阐述水产食品的加工方法和卫生质量管理。本版对第一版教材中的一些疏漏和不妥之处进行了修改，并根据近年在水产食品科学研究上的最新成果及文献资料，对许多内容进行了调整与补充。