面向新世纪，我国的烹饪技艺在继承和发扬传统的基础上，需要不断开拓、创新和发展。餐饮业经营者要解放思想，勇于创新， 突破传统的经营理念。餐饮业将大量注入新思维、新科学、新内容，餐饮经营者在经营理念上的突破会积极推动行业的快速发展。 随着WTO的到来，我国餐饮市场竞争形势将愈发激烈，这将极大地推动我国餐饮烹饪技艺的发展，在新世纪里，我国餐饮业必将进入灿烂多彩的新时代。 本书汇集了国内外许多成功的经验和实例，共分构想篇、人才篇、新招篇、服务篇和展望篇等五个篇章，首次展示了一个把握人们当今的饮食观念