本教材是《中等职业学校食品类专业“十一五”规划教材》中的一个分册。本教材介绍焙烤食品生产用原辅料、加工工艺与原理、生产中常见质量问题与处理方法、包装与储藏措施、品质保持技术，并介绍了一些焙烤食品的实用配方与加工技术。重点介绍了面包、饼干、蛋糕、月饼、糕点的加工原理与技术，并对不同焙烤食品的加工原理和生产中出现问题的原因与解决问题的方法进行了阐述。本书适合作为中职食品类专业的教学用书，也可作为食品企业技术人员和技术工人的参考用书。