《餐饮企业管理工具箱：餐饮企业绩效管理与薪酬设计》主要介绍了包括餐饮企业绩效管理运作系统，餐饮企业绩效管理实操流程，餐饮企业绩效管理操作实务，餐饮企业薪酬设计认知，餐饮企业薪酬体系建立，餐饮企业薪酬改善控制在内的六个方面的内容。　　《餐饮企业管理工具箱：餐饮企业绩效管理与薪酬设计》实用性强、图表丰富，可供餐饮企业经营管理者、相关从业人员参考使用，也可供相关院校师生及培训机构教学使用。 　　匡粉前，女，娄底职业技术学院公共事务管理专业毕业，先后做过食品卫生监督所化验员和外贸酒楼、维尼酒店餐厅、新凯逸酒家的食品卫生监督员。2009年参加了IS022000：2005FSMS食品安全管理体系内审员培训和食品行业“良好生产规范”GMP标准及实施培训。著有《餐饮成本核算与控制一本通》一书。　　孙广明，男，生于黑龙江绥化市，中国国籍，工学博士，工程师。主要研究方向：仪器仪表，人工智能，企业风险预警。曾多次主持和参与多型号工业仪表和过程控制系统的设计研发工作，即电磁流量计，涡轮涡街流量计，工业隔离式安全栅，冷扎机控制系统等多型号工业仪表和过程控制系统的设计研发工作。完成国内外期刊论文10余篇。 第一章餐饮企业绩效管理运作系统第一节餐饮企业部门设置与目标2一、部门工作目标2二、部门职责设置2三、部门绩效目标4第二节餐饮企业岗位设置与目标5一、岗位工作内容5二、岗位职责配置5三、岗位绩效目标6第三节餐饮企业绩效管理的技术8一、绩效考核模型8二、绩效考核方法9第二章餐饮企业绩效管理实操流程第一节餐饮企业绩效管理流程系统14一、绩效目标和计划14【实战范本】绩效合约（一）15【实战范本】绩效合约（二）16二、绩效实施16【实战范本】周工作日志17【实战范本】绩效评估沟通记录表18三、绩效考核19四、绩效反馈22【实战范本】个人发展计划表23【实战范本】绩效考核面谈表23【实战范本】绩效改进计划表25五、绩效考核结果的应用27第二节餐饮企业绩效管理机构设置27一、绩效考核组织28二、绩效管理组织29三、绩效执行组织30第三节餐饮企业绩效考核测评模式31一、目标管理法31二、360度考核法34三、平衡计分卡36四、评价中心法38第四节餐饮企业绩效管理激励模式40一、设定工作目标40二、完善的工作体系40三、培育工作氛围42四、设计合理薪酬48五、进行充分授权51六、发扬团队协作53七、完善晋升制度53第三章餐饮企业绩效管理操作实务第一节建立业绩指标库56一、业绩指标库的作用56二、业绩指标库的建立步骤56第二节餐饮企业KPI绩效指标60一、总经理KPI绩效指标60二、营运副总经理KPI绩效指标61三、开发副总经理KPI绩效指标62四、餐饮门店KPI绩效指标62五、厨政部KPI绩效指标64六、市场部KPI绩效指标65七、财务部KPI绩效指标67八、采购部KPI绩效指标68九、人事行政部KPI绩效指标69十、综合办公室KPI绩效指标70十一、部门通用KPI绩效考核指标71第三节楼面部绩效考核72一、楼面经理绩效考核表72二、楼面主管绩效考核表74三、餐厅领班绩效考核表75四、餐饮服务员绩效考核表76五、迎宾员绩效考核表78六、酒水部领班绩效考核表78七、酒水员绩效考核表79八、传菜主管绩效考核表80九、传菜员绩效考核表80十、杂务工（清洁工）绩效考核表81第四节厨政部绩效考核82一、行政总厨绩效考核表82二、厨师长绩效考核表84三、高级打荷绩效考核表85四、打荷岗厨师绩效考核表86五、头锅绩效考核表87六、头砧绩效考核表88七、二砧绩效考核表89八、水台绩效考核表90九、上什绩效考核表91十、凉菜间主厨绩效考核表92十一、凉菜厨师绩效考核表93十二、点心主厨绩效考核表94十三、点心师绩效考核表95十四、二级烧味绩效考核表96十五、洗碗间主管绩效考核表97十六、洗碗工绩效考核表98第五节市场部绩效考核98一、市场部经理绩效考核表98二、市场专员绩效考核表100三、广告策划专员绩效考核表101四、美工绩效考核表102第六节财务部绩效考核103一、财务经理岗位绩效考核表103二、稽核员绩效考核表104三、会计绩效考核表105四、出纳绩效考核表106五、仓管员绩效考核表107六、采购员绩效考核表108七、收银员绩效考核表109八、核算员绩效考核表110第七节人事行政部绩效考核110一、人事行政部经理岗位绩效考核表110二、招聘专员绩效考核表112三、培训专员绩效考核表113四、培训师绩效考核表114五、薪酬专员绩效考核表115六、绩效考核专员绩效考核表116七、行政主管绩效考核表117八、司机绩效考核表118九、保安绩效考核表119十、电工绩效考核表120第四章餐饮企业薪酬设计认知第一节薪酬的含义与功能122一、薪酬的定义122二、薪酬的作用123三、薪酬的构成123四、薪酬水平的决定因素125第二节薪酬管理的认识128一、薪酬管理的具体工作128二、薪酬管理应避免七个方面129三、薪酬管理职位及任职要求130第三节基本薪酬模式133一、职务薪酬制133二、职能薪酬制134三、绩效薪酬制134四、市场薪酬制136五、年薪制137第四节具体薪酬模式138一、结构工资制138二、岗位等级工资制141三、岗位技能工资制142四、岗位薪点工资制144五、岗位绩效工资制145六、职能等级工资制147七、技术等级工资制148八、谈判工资制150第五章餐饮企业薪酬体系建立第一节岗位分析152一、岗位分析与薪酬管理152二、职位说明体系152【实战范本】厨师长153【实战范本】切配职位说明书154三、职位体系评估和分类154【实战范本】餐饮企业职位簇群155第二节岗位评估155一、岗位评估与薪酬体系155二、岗位评估的方法156三、岗位价值模型156【实战范本】岗位价值模型157四、岗位评估的结果163【实战范本】岗位评估结果表163第三节薪酬调查165一、薪酬调查的作用165二、薪酬调查的原则166三、薪酬调查的项目166四、薪酬调查的渠道167五、薪酬调查的方式168六、薪酬调查问卷与表格170【实战范本】餐饮企业薪酬调查问卷170【实战范本】餐饮企业薪酬调查表172七、调查数据处理分析174【实战范本】餐饮服务员岗位的调查数据174八、薪酬调查报告175第四节薪酬结构设计175一、薪酬结构的作用176二、薪酬结构的内容与构成176三、薪酬结构模型177四、新型薪酬结构179第五节薪酬方案设计181一、薪资分级181二、确定薪酬水平181三、建立薪酬浮动幅度182四、扩大薪酬带184五、确定薪酬项目及内容186六、薪酬方案设计范本187【实战范本】××餐饮企业薪酬管理系统设计方案187【实战范本】××餐饮企业薪酬管理体系设计方案191第六章餐饮企业薪酬改善控制第一节餐饮企业薪酬控制204一、薪酬预算204二、人工成本控制208第二节提升员工薪酬满意度211一、分析员工薪酬不满意的原因211二、提升员工薪酬满意度212【实战范本】员工薪酬满意度调查问卷212【实战范本】俏江南企业文化222【实战范本】全