本教材是周光宏教授主编的面向2l世纪课程教材《畜产品加工学》的配套实验教材。畜产品加工实验是畜产品加工学的重要内容，也是开展畜产品研究的重要方法和手段。学生通过畜产品加工实验，不仅能进一步了解和掌握畜产品加工学的基本理论，而且能掌握畜产品加工的基本方法和加工设备的使用，为食品加工和科学研究工作奠定牢固的基础。彭增起、蒋爱民主编的《畜产品加工学实验指导》供食品科学与工程和动物科学等相关专业的本科生使用。通过本实验教材的学习，使学生学会畜产品原料特性的测定方法，掌握肉、乳和蛋的主要制品的加工方法和制品的特点。