早在《黄帝内经》中便有记载：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补益精气。”说明自古以来蔬菜在中国饮食文化中一直占有重要的地位，并成为每餐必不可少的滋养之物。本书详细介绍了各种蔬菜的上市季节、营养成分、食用性质、健康功效、饮食宜忌、选购秘诀、保存要点、厨房妙招，并推出相应的特效食谱和实用小偏方，并针对各类人群如想美容瘦身的人士、孕产妇、婴幼儿、老年人、慢性病患者及亚健康群体该如何吃对蔬菜、吃好蔬菜，从而达到防病治病的目的进行了详尽的指导。 林素菊，中国农业大学食品科学与工程专业博士，于FoodChemistry、食品学会等发表论文数篇。目前从事公共卫生、食品安全、社会公共服务等方面的研究咨询工作，参与了中国疾病预防控制中心、北京市卫生局、北京疾病预防控制中心等机构的多项研究工作，研究成果获高度认可。 蔬菜营养全解析..............................................................12五色蔬菜补五脏..............................................................15蔬菜也有四性五味...........................................................16看体质选蔬菜..................................................................18食用蔬菜有宜忌..............................................................20四季蔬菜养生..................................................................22菠菜——维生素的宝库...................................................26芹菜——天然降压药......................................................28油菜——美肤良菜.........................................................30油麦菜——富矿生食菜..................................................32小白菜——吃出水灵......................................................34大白菜——百菜之王......................................................36……第五章其他类别蔬菜豆芽菜——清心养身....................168海带——含碘冠军.......................170紫菜——海洋黑金........................172银耳——长生不老药...................174黑木耳——素中之荤...................176香菇——山珍之王........................178口蘑——草原明珠.......................180金针菇——增智菇........................182草菇——放一片，香一锅.............184平菇——素中鲍鱼........................186猴头菇——蘑菇之王...................188榛蘑——东北第四宝...................190第六章吃对蔬菜，健康加分糖尿病...........................................194高血压...........................................195高血脂...........................................196便秘..............................................197贫血..............................................198胃病..............................................199感冒..............................................200咳嗽..............................................201失眠..............................................202月经不调.......................................203瘦身..............................................204美肤..............................................205孕产期呵护....................................206婴幼儿喂养....................................207老年人保健....................................208抗辐射...........................................210抗疲劳...........................................211抗压力...........................................212抗衰老...........................................213防癌抗癌.......................................215调理肠胃.......................................221增进食欲.......................................222清热消暑.......................................224缓解酸痛.......................................225祛湿消肿.......................................226缓解腹泻.......................................227缓解咽喉肿痛................................227附录1养护五脏的蔬菜速查/228养肝.......................