集竹谷光司老师50年制作心得与教学经验,讲透面包的理论与制作。  深度讲解9大面包制作原材料：小麦粉/面包酵母/酵母营养剂/糖类/食盐/油脂/鸡蛋/乳制品/水  专业详解9步面包制作工程:搅拌→发酵→分割→揉圆→松弛→成型→入模→*终发酵→烘烤  29种面包制作方法，全面展现经典创新制法。  8类面包标准制法，提供行业准绳，每种面包制作都有据可依。  65篇“烘焙小贴士”，集竹谷光司老师50年制作心得。  135张图表，清晰呈现科学数据与原理。