粮油加工产品是我国人民膳食结构的主体，粮油工业是我国食品工业的重要组成部分，特别是在我国主要农产品产量不断提高、供应充足的情况下，粮油加工与转化对促进农业发展，提高农产品的附加值，振兴农村经济，繁荣市场和提高人民生活水平具有重要意义。全书共计12章，包括粮油原料的初加工、应用现代科学技术对粮油原料进行深加工与转化、粮油加工副产品的综合利用等内容。本教材全面系统地反映了我国粮油加工的现状，在传统粮油加工的基础上，对现代粮油加工进行了深入阐述，较好体现了我国粮油加工业发展新进展。