内容提要 本书是家庭掌握烹饪技艺的入门参考书。作者根据烹饪技艺范围， 介绍了原料的选购和初加工，刀工，烹调术及冷菜制作。重点是通过110 个菜例，分别讲授家庭常用的炒、炸、煸、烩、烧、煮、炖、汆等20余种成 菜的方法。此外，还介绍了家庭烹调应当掌握的饮食营养卫生知识。本 书内容充实，实用性强，适宜一般家庭习做，也可供一般餐馆从业人员 阅读参考。