《发酵工程（第4版）》内容突出体现“少而精、宽基础”和“先进性、实用性、可操作性”的特点，便于学生及企业生产人员熟练掌握生产操作要点。全书共15章。基础理论部分主要介绍发酵工业的基础理论及发展动态、发酵工业菌种的选育与保藏、培养基的设计与优化、灭菌与空气除菌、种子扩大培养、发酵工程设备、发酵过程参数检测与控制、发酵产物的提取与精制；技术应用部分分别介绍饮料酒、酱油、有机酸、氨基酸、酶制剂、单细胞蛋白、抗生素、维生素、核酸类药物、糖类药物等发酵产品的生产，重点讲述了生产原料、发酵机制、生产工艺及其关键点控制、下游处理等环节。每章附有学习提要、小结和思考题供练习和复习。  《发酵工程（第4版）》可作为生物科学、生物工程、生物技术、食品工程、生物制药、微生物学等专业发酵工程课程的教材使用，亦可供相关技术岗位工作人员自学、参考。