本书以现代发酵技术和工程原理为基础，以发酵过程中的关键工程技术和生物学需要为主线，注重反映现代发酵工程的发展方向和前沿技术领域。全书分为发酵工程原理、重要发酵工程产业、发酵工程的特殊应用和发酵工程的生物学基础等四篇共21章。重点介绍现代发酵工程各产业用原料和原料中间体，培养基；发酵工程反应机理、反应动力学、反应器和反应控制等原理和技术；发酵液特征、发酵产物和生物技术产品的分离、提取、精制原理和技术；与发酵工程相关的生物技术领域研究现状和技术进展；非常规发酵技术；发酵工程产品；发酵工程原理及技术；发酵工业微生物菌种的选择、改良、制备和机制特征等。 本书不仅适合作为发酵工程、生物工程、生化工程等专业的本科教材，也可作为相关专业的研究生、教师及科研人员的参考书。