高等学校轻工专业统编教材《工业发酵分析》、《工业发酵分析（续篇）》分别于1980年、1992年出版，该书对当时轻工业专业的教学与科研起到了一定的积极作用。但事隔20余年，分析检测技术迅速发展，检测项目不断增加，检测灵敏度不断提高，随之现代仪器分析迅速发普及并作为常规的分析手段而被广泛应用，因此，迫切需要对原教材进一步提高，从分析理论上需进一步扩展，增加分析检测项目，采用灵敏度高、快速的现代仪器分析进行检测，这是本书编写的目的。本书在理论教育的内容上进一步规范、充实，归纳为四章，即光谱分析、色谱分析、电分析化学、免疫分析。实验项目安排上大幅度增加了与本专业相关的检测项目，并尽量介绍优选的、灵敏度高的仪器分析方法，共编写了近150个实验项目。