本书在知识要求(应知)和技能要求(应会)两个方面介绍了中式面点制作技师需掌握和了解的知识技能。内容涉及面点知识概述；怎样制作油酥面团；怎样制作膨松面团；怎样制作水调面团；怎样制作蛋和面团；制馅的方法；米类和米粉制品；面点制品的制熟技巧；面点制品的成型；面点制作实际操作等内容。本书可作为中式面点制作职业技能鉴定培训教材和自学用书，也可供从事中式面点制作行、业的管理和技师参考。