本书简要介绍了蔬菜贮藏保鲜的基本概念和原理，从蔬菜采后主要的物质变化、生理活动、环境因素和贮藏病害对贮藏的影响等方面阐述了蔬菜贮运保鲜的技术依据及商品化处理与流通方法，最后分别具体介绍了南方常见及商品性流通较大的35种蔬菜的贮运保鲜技术。本书编写时参阅了国内外最新研究成果，技术先进，具体实用适合蔬菜经营贮运部门、广大菜农和有关科技人员参考。