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食品保鲜技术
邓舜扬 编 | 轻工业出版社
ISBN:9787501951710
原价: ￥48.00
销售价:￥237.07元
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分类
食品工业
作者
邓舜扬 编
出版社
轻工业出版社
图书简介
本书从冷藏保鲜开始，继而介绍了真空保鲜和气调保鲜、辐射保鲜、电子束保鲜、微波、电场、磁场、紫外线和红外线等物理灭菌方法；然后介绍了近年来开发的安全的生物学方法，如乳酸菌、抗菌肽和酶法等。此后按食品分类介绍了保鲜方法，如果蔬保鲜、肉类和水产品以及粮食和乳制品保鲜等；最后详细介绍了各种食品抗氧化剂、防腐剂和抗菌剂等。
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