本教材紧跟学科发展的前沿，在系统阐述基础理论、基本知识和基本技能的基础上，对有关的新理论和新技术做了大量补充，以满足新形势发展的需要。 本书分五编二十六章。第一编是果蔬产品贮藏与保鲜，内分八章；第二编是粮食贮藏，内分四章；第三编是动物性产品贮藏与保鲜；内分四章；第四编是加工食品贮藏原理与技术，内分七章；第五编是无公害贮藏与保鲜技术，内分三章。根据教学大纲和教学时数，可以把部分内容作为自学内容，使学生扩大知识面。