本书是“十二五”职业教育国家规划教材修订版，围绕现代饭店的运营过程，从饭店的经营理念与实践、战略模式与选择、投资与决策分析、组织与机构设置、市场营销策划与实施、收益管理方法与技巧、服务质量测定与控制、人力资源开发与管理、绩效评价体系与分析等方面，系统阐述了现代饭店管理的原理、内容与方法。。 本书充分体现了系统性、实用性和创新性的特色。同时，根据教学和企业应用的实际需要，解析了许多中外饭店管理的成功案例。 　 本书可作为高等职业院校、应用型本科院校、普通高等院校的专业教材，也可作为继续教育和旅游行业从业人员的岗位培训教材。