本书围绕食品分析的基本原理和方法，系统论述样品的准备与处理、分 析方法的选择、数据处理等食品分析基础性问题。在书中重点对食品的感官 分析、物理检验、主要成分分析、添加剂测定、有害成分检测和食品特性指 标分析等方面进行了介绍和探讨，力求简明扼要，同时针对实际需求，书中 列出了二十一个重要的食品分析实验。 本书可以作为食品科学与工程专业本科、专科教材或参考书，也可作为 食品研究开发人员、生产人员、经营管理者，以及相关专业技术人员的实用 工具书。