本教材实验内容分成三个部分，即食品微生物学基础实验、食品微生物学安全实验、食品微生物学应用实验。第一部分着重介绍微生物学实验的基本操作和技能训练，涵盖了显微镜使用技术，微生物的形态结构观察，微生物的分离、纯化和培养，培养基的配制与灭菌消毒技术，微生物生理生化反应，微生物生长、遗传育种与菌种保藏等基础实验内容；第二部分重点介绍了食品中有害微生物及真菌毒素、抗生素等的检测；第三部分着重介绍了食品中有益微生物的筛选及应用。共安排实验78个，每个实验相对独立，可供各院校相关专业酌情选做。第三版教材增加了一些现代分子微生物学、免疫学的实验方法与新技术，并通过二维码形式对相关理论知识进行拓展，对几种基本实验操作进行展示。 本教材可作为食品科学与工程、食品质量与安全等专业的教材，也可作为从事食品微生物工作的有关教师及科研人员的实验参考书。