内容提要 我国酱菜腌菜有着悠久的历史，全国各地都有自己独特风味的传 统名优产品，深受消费者欢迎。本书在广泛收集资料的基础上，比较系 统地介绍了全国各地不同风味、不同特色的334种名优酱菜腌菜的加 工制作方法，内容充实，所介绍的技术可靠，讲述具体，操作简便，不需 特殊设备，是广大家庭以及工矿、学校、部队等基层伙食单位自制酱菜 腌菜的理想读物，对食品加工企业和个体饮食专业户也有重要参考价 值。 第二版作者对全书进行了校订，并增加了几种酱的制作方法。