《普通高等教育"十一五"国家级规划教材:烹饪学》编写过程中按前基础、后技能依次编排，每章节既独立又互有联系，既是一个完整的知识体系，又是相互联系的一个个知识环节，既可以作为一个整体的教学教材，也可以选用部分章节单独教学。《普通高等教育"十一五"国家级规划教材:烹饪学》内容包括：烹饪学基础概论；中国烹饪发展简史；烹饪基本技能；烹调基础知识；热菜烹调与造型工艺等。