许赣荣和胡鹏刚主编的《发酵工程》突出典型案例与理论教学相结合的特色，理念创新，实用性强。全书以发酵工程学科的“中游”工程技术为主线，内容涵盖发酵生产原料及预处理、微生物育种及细胞培养、微生物发酵动力学、发酵过程的管理及监控、好氧发酵技术、厌氧发酵技术、发酵过程的优化、发酵和分离的耦合技术及发酵工程节能减排。在重点介绍液态发酵技术的同时，也相应增加了固态发酵技术的内容。《发酵工程》适合高等院校生物工程专业（或发酵工程专业、生物化工专业）的本科生使用，也适合从事发酵工程的技术人员参考。