本教材是高等职业教育“十三五”规划教材,内容采用模块、任务的形式,严格按照国家标准或行业标准 编写,力求贴近生产需求,突出科学性和实用性。本书围绕酿酒和酿造调味品共设计了8个学习模块,其中酒 类生产包括啤酒、葡萄酒、白酒、酒精及黄酒的生产;调味品生产包括醋类、酱类及豆腐乳的生产。本书适合 高等职业院校食品类专业必修课使用,也可作为从事相关行业人员岗前、就业、转岗的培训教材。