“食品加工技术”是一门综合性、实践性和应用性很强的课程，是教学改革的重点。食品加工技术以研究食品的原材料、半成品和成品的加工原理和方法为基本内容，旨在分析了解外界条件和食品生产中的物理、化学、生物学之间的变化关系，探索在生产、流通和销售过程中食品腐败变质的原因及控制方法，研究合理、先进的生产方法及科学的生产工艺。《食品加工技术/校企（行业）合作系列教材》在编写过程中以就业需求为导向，以体现职业岗位要求为课程标准，以突出职业能力培养和学生特点为依据，以传授专业知识和培养自主学习能力、创新能力及综合职业素质能力为目标，由企业、院校联合对各章节内容进行合理组织。通过本课程的学习，学生可掌握各类食品加工的基本原理与方法，为今后进一步学习食品领域的专业课程或从事食品科研、产品开发、工业生产管理及相关领域的工作打下理论基础。