全书共十二个单元，每单元分饮食服务、烹饪技术和趣味阅读三部分。第一部分饮食服务主要包括迎宾、菜肴服务、酒水服务、宴会服务、英式早餐服务、自动售货服务、餐桌礼仪及食俗等。每单元一个服务话题，分以下几项内容：一 句型学习二 对话三 岗位指导四 课文第二部分烹饪技术主要是中西名菜名点的介绍，包括菜肴历史与烹饪方法等。第三部分趣味阅读主要菜肴典故和与中外餐饮有关的掌握故轶闻等，一方面增强学生的学习兴趣，另一方面培养学生向中外客人介绍中国烹饪文化的能力。