小菜制品营养丰富，味道鲜美，既是居家生活的必备菜，又是饭店、食堂的风味小吃，深受广大群众欢迎。 小菜通过腌、酱等手段有效地调节蔬菜生产和供应的淡旺季，具有制法简单、易于操作、成体低廉等优点。蔬菜加工厂、食堂、家庭都可以进行制作，既可以一年四季成为人们餐桌上的调味品，又可以给制作者带来很好的收益。 作者基本为人民生活服务为目的，经多年收信集、整理和实践，编写此书，力求做到科学实用，能俗易懂。由于编者水平有限，有误之处，敬请广大读者赐教。