《普通高等教育十一五国家级规划教材•高校教材:食品安全概论》以《中华人民共和国食品安全法》为背景，多角度介绍食品安全的相关问题，可作为本科生、研究生、专业人员的理论教学用书。教材充分阐述了影响食品安全的因素、检测方法、安全性评价、新型食品的安全、食品法律法规等内容。《普通高等教育十一五国家级规划教材•高校教材:食品安全概论》主要内容包括：绪论；食物量安全与营养素安全；天然有毒物质与食物安全性；环境污染与食品安全性；生物性污染与食品安全性等。