我国食品科学技术和食品产业取得了巨大的发展，食品专业的教学也在教yu部本科教学与质量工程中出现了新的模式和方法，特别是新工科和新农学建设对食品科学与工程专业本科教材提出了更高的要求。本书共分为五篇十六章，分别从物理技术对于食品的处理，化学技术对于食品的处理，生物技术对于食品的处理，食品的包装与保藏和食品的货架期及其预测技术五个方面来介绍食品行业的技术及其原理，构成食品技术原理。全书条理清晰，通俗易懂，内容丰富全面。为了利于学生开展自主学习，本书每章之前都提供了学习指导，指出需要掌握的主要内容；每章后边附有复习思考题，以利学生把握知识要点，思考问题，拓展思维。