基于现代葡萄酒酿造生产过程和技术，本教材在介绍葡萄酒基础知识的基础上，对葡萄酒的生产工艺进行了详细介绍。《葡萄酒工艺学》共20章，大致可分为两部分：第一部分主要介绍葡萄酒基础理论、基本知识及基本工艺，包括葡萄酒定义与分类，葡萄酒酿造基本工艺及主要设备使用与维护，葡萄采收与原料改良，酒精发酵，苹果酸一乳酸发酵，葡萄酒澄清、过滤与稳定、葡萄酒成熟与陈酿，葡萄酒病害，葡萄酒分析，灌装等工艺；第二部分主要介绍不同类型葡萄酒的酿造工艺，包括红葡萄酒、桃红葡萄酒、白葡萄酒、起泡葡萄酒、冰酒和贵腐酒、白兰地等酿造工艺及葡萄酒副产物的综合利用。  本教材紧密结合葡萄酒生产实际，参考了国内外同行的研究成果，可供普通本科院校、高等职业院校的葡萄与葡萄酒专业学生使用，也可供从事葡萄酒工作的科技人员、研究生、技术人员参考。