张和平，张佳程主编的《乳品工艺学（高校教材）》是一门涉及动物科学、生物学、物理学、化学、生物化学、微生物学、营养学、环保科学、现代生物技术及机械科学等学科的综合性科学。本书全面系统地介绍了乳品工艺学的基本知识，内容包括：乳的化学组成及理化特性，乳的微生物学，液体乳生产，发酵乳，浓缩乳制品等。本书适合高等院校食品专业学生使用，也可供一般专业人员参考。