本教材内容包括食品安全与卫生概述、食源性疾病与防控、生物性危害与控制、化学性危害与控制、物理性危害与控制、各类食品的卫生管理、食品生产企业安全管理、食品安全监督抽检、食品安全溯源管理及食品安全性评价与风险分析10个项目。涉及食物中毒和食物过敏的防控；细菌性、真菌性、病毒性、寄生虫等危害及控制；动植物中天然有毒物质、农药残留与兽药残留、食品添加剂和污染物、食品包装材料的污染及控制；杂质及放射性污染及控制；原料采购与验收、食品加工卫生安全；植物性食品、动物性食品、主要加工食品、辐照食品和转基因食品的卫生管理；食品安全毒理学评价和食品安全风险分析等内容。每个项目按照学习目标，预习导图，基础知识，实践训练，拓展资源，项目测试体例编写，其中基础知识每个知识点配有引导问题，实践训练配有实训工单，引导问题和实训工单可写可评。本教材可作为食品质量与安全、食品检验检测技术等食品类专业的课程教材，也可作为食品安全相关培训教材及参考书。