《现代旅游业岗位培训用书：食品雕刻技艺实训精解（第2版）》是在2007年第一版的基础上修订而成，根据教育部新一轮课程改革和教材编写要求，以全新的视角审视食品雕刻技艺的精髓，采用了“以工作任务为中心，以典型产品为载体”的项目化编写方法，用图片的形式将工艺流程一一展示出来，注重基础和基本功的实战训练，剖析和揭秘了食品雕刻技艺的难点、疑点。《现代旅游业岗位培训用书：食品雕刻技艺实训精解（第2版）》分实用雕刻篇、观赏雕刻篇、提高创新篇3个单元，7个模块共38个项目，内容涵盖了景物、花卉、禽鸟、鱼虾、畜兽、人物以及泡沫雕、琼脂雕、糖雕、瓜雕等诸多方面的内容，并根据现代职业教育要求和技术难易程度，分基础模块和选学模块。图文并茂、体例活泼新颖，通俗易懂。《现代旅游业岗位培训用书：食品雕刻技艺实训精解（第2版）》可作为中等职业学校烹饪专业的实训教材，也可作为相关行业专业人员技能培训教材和参考用书。 绪论实用雕刻模块一玲珑景物项目1玲珑球项目2绣球项目3凉亭项目4宝塔*项目5椰树*模块二果蒜百花艳项目6马蹄莲项目7大丽菊项目8月季花项目9牡丹花项目10荷花项目11杜鹃花项目12长丝菊观赏雕刻篇模块三展翅鸟雀飞项目13仙鹤项目14天鹅项目15喜鹊项目16鸳鸯项目17雄鸡项目18老鹰*项目19孔雀*项目20凤凰*模块四水底鱼虾鲜项目21对虾项目22旗鱼项目23海豚项目24鲤鱼项目25金鱼模块五茧原牛马腾门项目26奔马项目27斗牛项目28山羊项目29腾龙项目30麒麟提高创新篇梗块六雕琢人物真项目31寿星项目32牧童项目33仙女项目34弥勒模块七另类精品奇项目35泡沫雕*——麒麟头项目36琼脂雕*——孔雀舞项目37糖雕*——天鹅湖项目38瓜雕*参考书目