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酱腌腊肉制品加工技术
于新, 赵春苏, 刘丽主编 | 化学工业出版社
ISBN:9787122139146
原价: ￥28.00
销售价:￥60.48元
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分类
食品工业
作者
于新, 赵春苏, 刘丽主编
出版社
化学工业出版社
图书简介
《酱腌腊肉制品加工技术》共分为九章，简要介绍了原料肉的结构、组成与特性，辅料及其应用，我国各地具有地方特色的肉制品加工及其生产设备。重点介绍了各种肉制品的原料与配方、工艺流程、操作要点和质量标准等。全书内容翔实，结构清晰，阅读方便，易于理解，注重实用技术与方法，具有较好的实用性。
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