本书是“十二五”职业教育国家规划教材，也是国家职业教育酒店管理专业教学资源库配套教材。本书由上篇“餐饮服务”和下篇“餐饮管理”两部分组成，共设13个情境、37个学习任务、42个实践演练项目。内容包括餐厅服务礼仪、餐厅服务技能、中餐服务、西餐服务、构建餐饮管理体系、设计菜单、规划餐厅厨房布局、管理厨房餐厅原材料、监督厨房生产作业、规范餐饮服务、策划餐饮促销、监控餐饮食品安全、核算与分析餐饮成本等内容。本书配套建设有酒店管理专业资源库平台，核心知识点和技能点配有二维码视频资源，方便教与学。本书可作为高等职业院校、高等专科院校、成人教育酒店管理专业及相关专业的教材，也可作为社会培训机构的培训教材，还可供广大餐旅企业各级人员参考使用。