本教材结合多年食品质量与安全专业的教学经验，主要内容包括绪论、食源性疾病概述、食品的生物性危害、化学性危害、物理性危害、各类食品的卫生及管理、食品安全监督管理、食品安全性评价等。第二版教材修订在对照教育bu对本课程的专业核心课程知识单元要求的基础上，对第1版的教材内容进行适当调整，具体预订修订内容如下：对绪论部分内容进行更新；第一章增加“食物过敏”相关内容；第二章增加“第三节 感染性细菌”相关内容；第三章增加“有毒金属污染及其预防”相关内容；将“第四章 动植物中天然有毒物质”单列成为一章，对应我国国标按病原物质将食物中毒进行分类的做法；增加第五章相关内容；将第一版教材的“第八章 食品安全性评价”修改为“第十一章 食品安全风险评估”，增加食品风险分析相关内容。