饶原生在1998年7月8日为《百变靓汤》一书，专门写了《汤里乾坤―兼说你为什么要读这本书》 生为广东人，对“汤水”之钟爱到了匪夷所思的地步。肚子饿了，我往往产生的条件反射是饮汤而不是吃饭，张冠李戴。老父母认准了这一突破口，唤儿回家吃饭时一般会搬出这样一句带诱惑性的话：“煲了汤水的啦！” 这汤水，或许便是老火汤。 老火汤是广东人餐桌上的心爱之物，之所以唤作“老火”，在于要把汤料放砂煲里用“老火”(烹调术语，亦称“文火”) 慢慢熬成，少则煲三四小时，多则煲一整天！惟其难得(若不是赋闲在家的老太婆，又有谁赔得起这样的时间和精力?)，故一闻召唤，怎么说也要回到老父母身边，大快朵颐。 更何况，老火汤这尤物不光可以满足口腹之欲，其重要性还在于调理了身体杌能对气候变化的适应，以变应变。若烹饪得法，它春季能滋润，夏季可消暑，秋季又能养阴生津而冬季则可祛寒滋补，妙用无穷。粤人的酒楼食肆不会不懂得食客心理，故亦搬来老火汤作号召，甚至就在大堂或大门口摆上几个砂煲大煲其汤。 因老火汤汤料中亦有贵贱雅俗之分，故人们一般把大众化点的称之为“例汤”(我猜测，这应取“例行公事”之意，无非让食客明白煲汤时间也可打点折扣)。但像“龙虎凤”(蛇、猫、鸡加上滋补药品煲成)这样高档的汤则会煲得很讲究，除了时间和火候，汤料搭配也是“很考师傅”的一门学问。旧社会中的“阿二”(小妾)便专攻此道以取悦夫君，气死“阿大”(当妻子的)，以至于后来有食肆专以“阿二靓汤作招牌并一炮打响，据说该老火汤之奇妙品味至今仍独步天下。 “汤水”，其涵盖的内容不仅仅是老火汤。有时候内地人看我们在餐桌上的吃法(准确地说，是“饮法”)，实在是莫明其妙：茶饮过了，饭前再饮汤；饭间还不断地饮些啤酒、果汁可乐之类(若是在稍讲规格的宴席上，每个人可以拥有三个以上的杯子喝饮料)；好了，正餐已过，用香巾擦擦嘴，又得饮上一碗糖水，最后还得上茶。我对内地人说，广东人有两个胃，其中一个是专门盛“汤水”的，信不信由你。丽加难怪广东人不说“请吃饭”，而说“请饮茶”，隆重一点的，便是“请饮酒”了。如此说法，可谓直指问题实质。于我来说，如闻“请饮汤”，我想我会食指大动的。还有“请饮凉茶”，我也特别喜欢。广东珠三角地区天气骤湿骤燥呈多变性，若不常饮凉茶对身体阴阳作点调理，恐怕就容易生病。这一点，初到广东的内地人也许无法理解，一旦饮凉茶进嘴，“哗苦！自讨苦吃！”也只有在广东生活时间稍长了，才知道“王老吉”、“二十四味”这些凉茶名堂，知道要靠“自过苦吃”来适应水土变化。 广东得改革风气之先，遂引得全国各地的寻梦者纷纷来踩”地头。他们在自我价值得以实现的同时，也大大促进了广东的经济建设与文化建设。于是，“新客家”、“候鸟人”新广东人”、“新人类”等新概念便伴随着来广东寻梦的这大群人，从而塑造了今日广东人的一款另类形象。毫无疑问，他们必然要学饮凉茶、煲老火汤的，其迫切性，甚至盖过了学讲广东话这一人际交往需要。 天天饮靓汤，日日好心情。一旦穷究老火汤之奥妙，“新客家”又往往好生困惑，煲什么?怎么煲?…有人想到了我。我爱饮汤在单位里是出了名的，我能煲出老火靓汤则未必有几个人知晓。奇迹，是在差不多10年前我升任“家庭煮夫”后逐渐发生的，日积月累，竟成精怪。又不是闲着没事干，如何在快节奏的现代都市生活中缘系慢节拍的老火汤，这确属段悖论。只是，实践出真知，我除了学到如何煲一煲汤供两天饮用的懒人诀窍，还明白了所谓“老火”，并不是一成不变的，尽信汤谱不如无汤谱(包括你正要读下去的这一本书)。只要不是稍名贵的汤，其煲汤时间及用料均是可以适当作点“缩水”(省略)处理的。 本书是专门为欲了解广东、正闯荡广东的“新客家”所准备的“入门必读”。欲融入广东水土，天人合一，且从品味“汤水”始。你可以不学广东话，但你不能不饮老火汤。 在参观始创于1999年的广府养生汤水“食养坊”后，饶原生在微信的朋友圈分享了他的看法： 如果要找一个最能让人识别广东人的生活符号，你会不会首先想到煲老火靓汤？ 那天做央视节目时，我又以此为例去说事。我自己就是老火靓汤的长年狂热爱好者，身体力行经常煲，为此专门写过书，也拍过一些节目。广东人的饮饮食食关键在于食疗，老火汤又是把食疗发挥到极致的好方法，因应着气候变化与不同体质情况，满足口腹之欲的同时，顺便把身体调理得好好的。 近些年，我因忙而偷懒不常煲了，毕竟是要花时间的事情。昨天，受食评人劳毅波的指引，居然找到一处可充分满足我心愿的好去处。店子开在珠江新城已表明其与时代同步的态度，一心要培育爱饮老火靓汤的年轻人特别是新广州人。身处快节奏的生活，传统手法加上科技手段自可解烦忧。 “食养坊”开店其实已经二十年了（之前不在这里），而且是老中医世家，于是感叹相见恨晚。其实店家很符合广东人性格，低调务实，只求把事做好。其实店家志在全国市场，一心在更大范围张扬这个广东饮食文化符号。 昨天谈到的一个话题是，何以目前就没有一个老火靓汤博物馆，去展示、传播这最具广东特色的文化优势？店家表示，正有此意。下一步，就看是否有有识之士捷足先登促成此事了。比如说，落户永庆坊，个人以为应是一个比较好的选择。