生姜是我国一种重要调味蔬菜，也是一种重要的经济作物。生姜采后的生理特性、贮藏保鲜方法和加工方法的研究可有效地调节鲜姜生产淡旺季的供应需求，常年供应鲜姜，有效避免生产旺季生姜扎堆上市，降低销售价格，有利于促进重庆市生姜种植产业可持续健康发展；同时，随着鲜姜贮藏保鲜关键技术的研究和应用，可解决鲜姜在采收季节因为腐败和霉变被大量丢弃而污染环境的问题，另外鲜姜系列深加工产品的开发可使鲜姜加工真正实现清洁生产，绿色环保，生态效益显著。因此特意将编者这么多年对于生姜采后贮藏保鲜技术和加工技术的研究成果集中编著此书，希望对于重庆市特色调味品生姜的种植和推广有一定的作用，提升种植者对生姜特性、采后处理和加工方法的理解，减少不必要的经济损失，增加收入。